|
|
Bulgaarse Kalfsragout
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 400 gr. Kalfspoelet
- 1 mespuntje gedroogde tijmblaadjes
- 1/2 blaadje foelie
- 1 klein laurierblad
- 4 geplette peperkorrels
- 2 eetlepels klein gesneden ui
- enkele takjes selderij
- 1 klein gesneden worteltje
- 1 vleesbouillontablet
- 60 gr. margarine of boter
- 2 eetlepels zeer fijn gesnipperde lente-
uitjes, sjalotjes of ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 100 gr. tomatenpuree
- 200 gr. in plak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1. Breng 4 deciliter water in de soeppan aan de kook. Doe daarin poelet, tijm, foelie, laurier, peperkorrels, stukjes ui, selderij, stukjes wortel en het bouillontablet. Sluit de pan als het water weer kookt en temper de warmtebron. Laat het vlees 15 minuten zacht koken.
2. Verwarm intussen de margarine in de andere pan en fruit daarin de snippers ui en de knoflook glazig.
3. Voeg de tomatenpuree, de plakjes champignons en de stukjes paprika toe. Vermeng het paprikapoeder met de bloem en roer het mengsel door de inhoud van de pan.
Laat deze 3 minuten warm worden op een laaggedraaide warmtebron
4. Neem de pan even van het fornuis. Zet de zeef op de pan en giet de inhoud van de soeppan in de zeef. Zet de vleespan weer op de warmtebron en breng de inhoud van deze pan al roerende aan de kook. Temper de warmtebron.
5. Neem het vlees uit de zeef en doe het poelet in de vleespan. Laat alles 8-10 minuten sudderen in de gesloten pan tot het kalsvlees gaar is.
6. Roer de yoghurt en de wodka door het gerecht. Neem de pan van het fornuis en voeg aan de ragout naar smaak peper en zout toe.
7. Serveer de kalfsragout in een met kokend water omgespoelde schaal, eventueel gegarneerd met de plukjes peterselie.
|
|
|